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西峡香菇

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香菇

香菇

详细介绍

西峡香菇脚

利用香菇柄制作香菇松你会吗?专家倾心回答!

原料配方:每100公斤香菇柄,配料辨别爲:花生油2-3公斤、优质酱油4-6公斤、白糖3-4公斤、黄酒4公斤、粗盐0.6公斤、味精0.2公斤、葱5公斤、生姜、茴香、五香粉、

食用色素各过量。

预煮绞丝:将浸泡后的香菇柄放入锅中,加过量水煮沸后,西峡香菇脚厂告诉您,再以文火煨几小时,然后用木槌捣烂,搓碎,捞出沥干,放入高速搅打机中绞成丝状。

选料处置:选择无锯屑、无虫蛀、无霉变的香菇柄,先用切碎机切成1厘米长的小段,用清水洗净后浸泡1-2天,使其充沛吸水硬化。

炒制拌料:先将香菇柄丝放入铁锅中,用文火烧煮,并用铁铲不时地拌炒,揉搓至呈半干纤维状,取出摊放在竹筛上冷却,然后加配料液搅拌。

制造配液:先将花生油烧热,再参加生姜片炸片刻,西峡香菇脚厂告诉您,然后加酱油、白糖、黄酒、精盐及其它配料,文火煮制30分钟,过滤后参加味精,即成配料液。

焙炒成品:将配好料的香菇柄松半成品置于铁锅内焙炒,并不时翻动,平均搅拌,使纤维组织全局部离、松懈,成品的含水量以不超越16%爲宜。起锅冷却后,用食品塑料袋包装,密封保管。

质量规范:外形成絮状,近似肉松;色泽呈金黄色,艳丽而有光泽,西峡香菇脚厂告诉您,无焦斑;具有香菇共同的浓郁芬芳,无霉味或其它异味;滋味无酸、苦、涩等口感。

人工栽培的香菇,菇柄约占子实体分量的30%,间接食用不只粗韧难嚼,而且不利于消化吸收。西峡香菇脚厂告诉您,但将其加工成松,既具有浓郁的香菇风味,又兼有肉松的质地口感。

不只可单食、配菜,还可作粉肠、馅饼、包子等风味食品的填料。西峡香菇脚厂告诉您,由于香菇松含有丰厚的维生素B2、维生素D和人体所需求的膳食纤维等,故而是较理想的保健食品,对预

防小儿佝偻病具有一定的成效。香菇松的制造工艺复杂,特别适合小型企业或家庭制造、运营。


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